1. Cerveja boa é cerveja fresca
A maioria das cervejas deve ser consumida o mais rápido possível, principalmente as cervejas com baixo teor alcoólico (abaixo de 7%) e lupuladas. Lúpulos são muito delicados e seus sabores e aromas se atenuam com o tempo.
Para esses casos, consumir a cerveja fresquinha é a forma de experimentá-la como o cervejeiro deseja que você a prove e avalie. Então, faça o favor de colocar pra jogo aquela Stone que você está escondendo até do seu melhor amigo.
Para toda regra…
Alguns estilos de cerveja envelhecem bem, principalmente as mais alcoólicas, com sabores mais potentes. Mas saiba que ao longo desse processo, o objetivo é explorar novas nuances e estar preparado para ‘flavors’ inesperados! Estilos interessantes para envelhecimento: Barleywine, Imperial Red Ale, Baltic Porter, Imperial Stout, Doppelbock, Sours, Lambics, Scotch Ale e Belgian Strong Ale. Ah, e algumas cervejarias produzem IPAs e Double IPAs já pensadas para o envelhecimento, como a Dogfish 120 Minute IPA. Mas entramos no tema envelhecimento em um outro momento, fechado?
2. Guarde sua cerveja em pé
– Ao guardar sua cerveja deitada, você expõe o líquido a uma área maior de contato com o oxigênio disponível na garrafa. O oxigênio é um dos piores inimigos de uma cerveja, pois acelera o processo de oxidação fazendo com que sua cerveja fique com aromas e gosto de papelão. Se você pretende comprar um frigobar ou cervejeira, leve esse fator em consideração. Alguns equipamentos tem uma organização interna que não facilita guardar garrafas de 600/750ml em pé.
– Algumas proteínas e resquícios da fermentação tendem a se acomodar no fundo da garrafa com o tempo. Esses sedimentos trazem um gosto amargo e deixam a cerveja turva e não são bem-vindos na apresentação, degustação e serviço das cervejas – belgas então, nem se fala. Deixando sua garrafa em pé, você consegue um maior controle desses sedimentos ao servir a cerveja.
Por falar nisso… Você ainda pede cerveja sem colarinho? A espuma está lá pra te proteger desse destino cruel aí em cima!
3. Proteja do calor
O oxigênio é parceiro do calor na meta de acabar com a sua cerveja!
O calor acelera o processo de oxidação da cerveja provocando aromas e sabores de papelão. Como no Brasil a temperatura castiga a maioria dos estados (aqui no Rio de Janeiro chegamos aos 39ºC no outono essa semana!), o ideal é deixar sua cerveja refrigerada. Nós já falamos aqui que usamos a Cervejeira da Consul para controlar a temperatura de serviço das nossas cervejas. Ela tem visor digital, o que ajuda muito nisso! Nós usamos esse sistema para cervejas que serão consumidas em breve.
4. Não congele
Congelar a cerveja a ponto de ficar sólida, altera a estrutura molecular das proteínas na bebida e também pode reduzir o nível de carbonatação – a cerveja fica “choca”. Cervejas que fermentam na garrafa precisarão de leveduras Highlander para sobreviver à essa treta.
…E cerveja explode quando congela muito.
Eu sei o que vocês fizeram no churrasco passado.
Sempre que possível siga as temperaturas de serviço que as próprias cervejarias recomendam nos rótulos da cerveja. Ter um frigobar ou cervejeira com controle de temperatura pode ser um item valioso na sua casa.
5. Proteja da luz
A incidência da luz sobre a garrafa provoca uma reação chamada light-struck que resulta em um ~delicioso~ cheirinho de gambá. É uma reação dos compostos do lúpulo à luz e é por isso que a maioria das garrafas de cerveja são da cor âmbar. Garrafas de cores claras (transparentes e verdes) sofrem mais com esse problema, enquanto cervejas em garrafas escuras, cervejas que levam poucos lúpulos de aroma ou já usam lúpulos pré-isomerizados em suas receitas sofrem menos.
Valeu pessoal!
Espero que tenham gostado das dicas e que as suas cervejas fiquem ainda mais saborosas de agora em diante.
Pra quem acompanha o nosso site, já sabe que essa semana estamos pulando de alegria com o presentão que recebemos: uma Cervejeira da Consul. Essa matéria é uma parceria com o pessoal que nos desafiou a dar dicas valiosas para armazenar cerveja. Em breve, tem vídeo no nosso canal também!
Se você quiser comprar uma Cervejeira Consul, pode acessar o site oficial da Consul aqui.
Saiba mais sobre a Cervejeira Consul no site da Consul e acesse a loja online aqui.
Valeu pessoal!
Espero que tenham gostado das dicas e que as suas cervejas fiquem ainda mais saborosas de agora em diante.
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