A intervenção do Google homenageia o americano Wilbur Lincoln Scoville, químico e farmacêutico que criou o Teste Organoléptico de Scoville que organizou em uma escala, a pungência das pimentas. Hoje, ele teria 151 anos.
A Escala de Scoville conseguiu mapear o grau de ‘ardência’ de vários tipos de pimenta, medindo a concentração da capsaicina em cada uma delas.
Assim como o IBU é uma importante escala para identificarmos o amargor das cervejas, a escala de Scoville é um parâmetro confiável para determinar se as pimentas são ideais para dar um ‘tchan’ na sua receita ou matar a sua avó.
Para brincarmos um pouco com essa ideia (da pimenta, não da avó), organizamos 5 cervejas que levam pimenta de acordo com o seu grau de pungência. É bom avisar: para essa lista consideramos apenas a ardência das pimentas utilizadas, mas isso não determina a ardência das cervejas. A interação com os demais ingredientes altera totalmente essa característica!
Vamos nessa:
Júpiter Chipotle
Cervejaria: Júpiter
País: Brasil
Estilo: Porter/Specialty Beer | Teor Alcoólico: 6%
Apesar do nome da cerveja ser Chipotle, o sabor é obtido combinando pimentas jalapeños às notas defumadas do malte. Faz parte da linha colaborativa da De Cabrón que trouxe as pimentas para as receitas da Júpiter.
Jalapeño – Ardência 5 de 10
(2,5-8 mil unidades Scoville)
Rogue Chipotle Ale
Cervejaria: Rogue
País: EUA
Estilo: Spice, Herb, or Vegetable Beer | Teor Alcoólico: 7%
Chipotle- Ardência 5 de 10
(3,5-8 mil unidades Scoville)
Green Flash Dia de Los Serranos
Cervejaria: Green Flash
País: EUA
Estilo: Imperial Stout/Specialty Beer| Teor Alcoólico: 8,8%
A Green Flash Dia de Los Serranos chega ao mercado em fevereiro desse ano. É uma Imperial Stout com nuances de pimenta – mais precisamente Serrano Peppers – e possui 8,8% de álcool e 45 IBU.
Segundo a cervejaria, ela possui de malte torrado, café e chocolate com um leve toque apimentado. As Serrano Peppers são pimentas mais picantes que jalapeño e menos picantes que as habanero.
Serrano Peppers – Ardência 6 de 10
(10-23mil unidades Scoville)
Coruja Labareda
Cervejaria: Coruja
País: Brasil
Estilo: Kellerbier/Specialty Beer | Teor Alcoólico: 5,9%
Capsicum frutescens (Tabasco) – Ardência 6 de 10
(30-50mil unidades Scoville)
Júpiter Habanero
Cervejaria: Júpiter
País: Brasil
Estilo: Belgian Dubbel/Specialty | Teor Alcoólico: 6,5%
Com receita base de Belgian Dubbel, ela mistura os sabores adocicados do malte e da rapadura com um retrogosto extremamente apimentado. Nos aromas, frutas secas, especiarias e caramelo.
Habanero – Ardência 8 de 10
(100-500 mil unidades Scoville)
Para quem quiser dar uma espiada na Escala de Scoville:
